SEÑA Curso Barista Profesional

Tema 1 Variedades y tipos de granos de café. Cafés Especiales y sus características. Zonas de producción de café verde y todos sus procesos. Compra y venta de café verde.
Práctica: Análisis del café verde. Tostado de café en vivo, tueste de muestras y tuestes de producción.

Tema 2 Métodos de Extracción que existen en el mercado mundial actual, Aeropress, cafetera Chemex, cafeteras italianas Moka, cafetera Sifón, V60 y Melita, cafetera Turka Ibrik. Práctica: preparación y servicio de todos los métodos , extracciones, cata de los distintos cafés extraídos, análisis sensorial, variables según agua, uso de molinos y moliendas para cada método.

Tema 3 Máquinas de café espresso. Características técnicas, interior, exterior, cuidados, limpieza y usos. Práctica: Calibración de espresso. Ponemos en práctica todos los parámetros. Dosis. Temperaturas, Tiempos, gramaje, molienda. Cata y Análisis sensorial del espresso.Cómo definir criterios según tueste y variedad de café.

Tema 4 Latte art, secretos y técnicas en el armado de espuma y dibujos sobre el café, tipos de leche, cremado, figuras básicas y complejas. Práctica: cremado y espumado de todo tipo de leches y derivados, práctica de figuras básicas, figuras complejas, práctica de dibujos y figuras para servicio y competencias. Cata de todos los lattes elaborados.

Tema 5 Carta internacional, tipos de cafés y servicios según el país en el que trabajes, lattes, ristrettos, flat white, capuchino, americanos. Práctica: Preparación y Cata de toda la carta internacional y sus variantes.

Tema 6 Marcas y proveedores. Herramientas para reconocer la calidad de un café. Café y salud. Usos medicinales. Rol social y económico. Monodosis y Cápsulas. Práctica: Preparados de café especial (con y sin alcohol). Coctelería con café Tipos de molinos para café, limpieza y partes, tipos de muelas y mantenimiento. Molido del café. Molienda y grados de molido según humedad, ambientes y tipos de extracción.